Pollo alla cacciatora : nom qui sonne comme une invitation. Ce plat rustique transforme un dimanche ordinaire en repas chaleureux. Il mijote lentement. Il sent les tomates, les herbes et les olives. Vous allez adorer sa générosité.
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Un peu d’histoire pour éveiller la curiosité
Le nom signifie littéralement « poulet à la chasse ». À l’origine, c’est une recette paysanne et paysanne italienne. Elle unissait ce que l’on trouvait sur place. Viande, tomates, herbes sauvages et olives se retrouvent dans une même cocotte. Aujourd’hui elle reste le symbole du repas familial dominical.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1,5 kg de poulet (cuisses et pilons, ou un poulet fermier coupé en morceaux)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon (émincé)
- 2 carottes (coupées en rondelles) optionnel
- 3 gousses d’ail (hachées)
- 200 ml de vin blanc sec
- 800 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches pelées)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- 100 g d’olives noires dénoyautées (ou olives vertes de Castelvetrano)
- 1 cuillère à soupe de câpres rincées (facultatif)
- 1 branche de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café d’origan séché
- 200 ml de bouillon de volaille ou d’eau
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat haché pour la finition
Préparation pas à pas
Préchauffez la cocotte. Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Salez et poivrez généreusement les morceaux de poulet. Faites-les dorer sur toutes les faces. La peau doit prendre une belle couleur dorée. Retirez les morceaux et réservez.
Dans la même cocotte, baissez le feu. Ajoutez l’oignon et les carottes. Faites suer sans brûler. Ajoutez l’ail et laissez sentir l’arôme une minute. Déglacez avec le vin blanc. Grattez les sucs. Laissez réduire d’un tiers.
Versez les tomates concassées et le bouillon. Ajoutez le concentré de tomate si vous voulez une sauce plus corsée. Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez le romarin, le laurier et l’origan. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 à 60 minutes. La viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite.
Ajoutez les olives et les câpres 10 minutes avant la fin de cuisson. Rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de persil haché juste avant de servir.
Astuces pour réussir
Selection👁 355 regardent- Choisissez du poulet avec os et peau. La cuisson donne plus de goût et une sauce plus riche.
- Ne sautez pas l’étape de la coloration. Les sucs de cuisson apportent la profondeur du goût.
- Pour une version plus douce, optez pour des olives vertes. Pour un goût plus franc, choisissez des olives noires.
- Si vous aimez les saveurs fumées, ajoutez 50 g de pancetta coupée en dés en début de cuisson.
- Vous pouvez finir au four à 160 °C pendant 20 à 30 minutes si vous préférez une cuisson douce et homogène.
Variantes et accompagnements
Le Pollo alla cacciatora se marie avec des pâtes larges, de la polenta crémeuse ou une purée maison. Le pain croustillant pour saucer est quasi obligatoire. Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par 400 g de champignons variés et 200 g de pois chiches. La base tomate-olives reste identique.
Conseils de service et accord vins
Servez chaud. Parsemez de persil frais. Un vin rouge italien léger accompagne parfaitement ce plat. Essayez un Chianti jovem ou un Sangiovese. Pour ceux qui préfèrent le blanc, un Vermentino sec fonctionne bien.
Conservation et réchauffage
Selection👁 354 regardentLe plat gagne en goût le lendemain. Conservez au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Vous pouvez congeler la sauce et le poulet séparément jusqu’à 3 mois. Réchauffez doucement à feu doux ou au four à 150 °C couvert pendant 20 à 30 minutes. Évitez de trop secouer la sauce. La chaleur douce respecte la texture de la viande.
Pourquoi vous aimerez ce plat
Il est simple et généreux. Il sent la cuisine de famille. Il accepte des variations selon vos trouvailles au marché. Et surtout il rassemble. Laissez-le mijoter. Attendez la première bouchée. Vous comprendrez pourquoi ce plat reste un classique.