Envie d’un plat de pommes de terre qui réchauffe sans alourdir ? Les pommes de terre boulangères reviennent en force. Laurent Mariotte en parle, et vous risquez d’oublier le gratin dauphinois pendant un moment. Douceur, fondant et légèreté : tout est là.
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Pourquoi ce plat est plus léger que le gratin dauphinois
Le gratin dauphinois doit sa richesse à la crème, au lait et parfois au fromage. C’est délicieux, mais c’est calorique. Les pommes de terre boulangères font autrement. On remplace la crème par un bouillon chaud.
Le bouillon imbibe les lamelles de pommes de terre. Il réduit doucement au four et crée un jus parfumé. Le résultat offre du fondant sans lourdeur. Vous gardez la sensation d’un plat gratiné sans la sensation de trop plein.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kg de pommes de terre (type Charlotte, Agata ou Monalisa)
- 2 oignons jaunes
- 1 gousse d’ail
- 40 g de beurre
- 50 cl de fond blanc ou de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Recette pas à pas : pommes de terre boulangères au four
Selection👁 355 regardentCette méthode est inspirée de la version de Laurent Mariotte. Elle reste simple et fiable, même un soir de semaine.
1. Préchauffez le four et préparez les légumes.
Allumez votre four à 180 °C en chaleur statique. Épluchez les pommes de terre, les oignons et l’ail. Coupez les pommes de terre en tranches très fines. Plus les tranches sont fines, mieux c’est pour le fondant.
2. Faites fondre doucement les oignons.
Émincez les oignons. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les oignons et laissez-les suinter. Ils doivent devenir translucides et très tendres. Salez légèrement et poivrez.
3. Préparez le plat.
Frottez un plat à gratin avec la demi-gousse d’ail. Beurrez le plat. Cette couche de beurre aide à la coloration et évite que les pommes de terre collent.
4. Montez les couches.
Disposez une couche de pommes de terre en les faisant se chevaucher. Ajoutez une couche d’oignons fondus. Répétez jusqu’à épuisement. Glissez le bouquet garni entre les couches.
5. Versez le bouillon et enfournez.
Chauffez les 50 cl de bouillon sans forte ébullition. Versez-le doucement dans le plat. Le liquide doit affleurer les pommes de terre, pas les recouvrir complètement. Enfournez 1 heure à 1 heure 15. Les pommes de terre doivent être très tendres et le dessus légèrement doré.
Si vous aimez une croûte plus croustillante, passez le plat quelques minutes sous le grill. Surveillez bien pour éviter de brûler.
Astuces pour réussir des pommes boulangères fondantes
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme. Elles tiennent mieux et évitent la purée.
- Coupez les tranches fines. Une mandoline facilite le travail.
- Ne raccourcissez pas le temps de cuisson. Le bouillon doit avoir le temps de réduire.
- Un bon bouillon change tout. Préférez un bouillon maison ou un cube de qualité.
- Si le dessus dore trop vite, couvrez le plat à mi-cuisson puis découvrez-le sur la fin.
Avec quoi servir les pommes de terre boulangères ?
Selection👁 354 regardentCe plat s’accorde avec presque tout. Servez-le en accompagnement d’un poulet rôti, d’un poisson au four ou d’une viande grillée. Il peut aussi devenir un plat complet végétarien avec une salade verte bien assaisonnée.
Le lendemain, réchauffé doucement, il gagne même en saveur. C’est un plat pratique et malin pour les repas en semaine.
Une alternative réconfortante et légère
En hiver, on veut souvent des plats qui réchauffent. Ici, vous retrouvez le plaisir du four et des odeurs de cuisine sans la lourdeur de la crème et du fromage. Les pommes de terre boulangères offrent le charme rustique et la douceur d’un plat paysan. Elles sont simples, économiques et convaincantes.
Alors, ce soir, pourquoi ne pas glisser ce plat dans votre four ? Vous pourriez bien y revenir souvent.