Il y a des odeurs qui ramènent immédiatement en enfance. Pour Mardi Gras, celle des beignets aux pommes qui dorent est incontournable. Voici la recette facile de ma belle‑mère pâtissière. Simple, fiable et tellement aérienne qu’on jurerait croquer dans un nuage.
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Ingrédients pour 18–20 beignets
- 3 grosses pommes (Golden ou Reinette, ~500 g)
- 200 g de farine (type 55)
- 2 œufs entiers, calibre moyen
- 20 cl de lait entier (200 ml)
- 30 g de sucre en poudre (≈2 grosses cuillères à soupe)
- 1 sachet de sucre vanillé (7–8 g)
- 1 cuillère à café rase de levure chimique (3–4 g)
- 1 pincée de sel
- Huile de friture neutre (tournesol ou arachide), ~1 l
- Sucre glace pour la finition
- (Facultatif) 1 c. à soupe de rhum ambré ou de fleur d’oranger
Préparer la pâte : l’essentiel
La pâte doit envelopper la pomme sans l’étouffer. Elle doit être assez fluide pour napper, mais pas liquide comme de l’eau.
- Versez 200 g de farine dans un grand saladier. Ajoutez 1 c. à café de levure et une pincée de sel.
- Faites un puits. Cassez 2 œufs au centre et commencez à mélanger au fouet.
- Versez 20 cl de lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Incorporez 30 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le parfum choisi si désiré.
- La consistance : la pâte doit napper une cuillère et tenir légèrement. Ajustez avec 1 à 2 c. à soupe de lait si trop épaisse.
Le repos : le vrai secret pour des beignets légers
Ne sautez pas cette étape. Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante. Ce repos hydrate la farine. Le résultat : une pâte souple qui gonfle mieux lors de la cuisson.
Choisir et préparer les pommes
Le choix du fruit influence tout. Privilégiez Golden ou Reinettes. Elles tiennent à la cuisson et deviennent fondantes.
- Épluchez les pommes et retirez le cœur à l’aide d’un vide‑pomme. Sinon, coupez en deux et ôtez le centre.
- Coupez en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Pas plus. Elles cuiront juste comme il faut.
La friture : température et astuces
La cuisson contrôle le gras et le croustillant. Chauffez l’huile à 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez une goutte de pâte. Elle doit remonter aussitôt en faisant de petites bulles.
Huile trop froide et les beignets boivent l’huile. Trop chaude et l’extérieur brûle alors que l’intérieur reste cru. Respectez la fourchette 170–180 °C.
Cuisson pas à pas
- Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte. Aidez‑vous d’une fourchette pour bien enrober.
- Laissez égoutter l’excès au‑dessus du saladier puis déposez délicatement dans l’huile chaude.
- Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ne surchargez pas la casserole. 3–4 beignets à la fois suffisent.
- Retirez à l’écumoire et posez sur du papier absorbant. Ils doivent être gonflés et d’un joli doré ambré.
Finition et service
Saupoudrez généreusement de sucre glace pendant que les beignets sont encore tièdes. Pour une note chaude, mélangez le sucre glace avec 1/2 c. à café de cannelle.
Servez sur un grand plat. Les mains se salissent. Les sourires apparaissent. C’est le moment que tout le monde attend.
Conservation et comment les réveiller
Ils sont meilleurs fraîchement frits. Si vous en conservez, laissez refroidir puis placez dans une boîte hermétique. Mettez une feuille de papier absorbant au fond pour limiter l’humidité.
Pour retrouver du croustillant, réchauffez 5 à 7 minutes dans un four préchauffé à 170 °C. Ils ne seront pas identiques au premier service, mais tout à fait agréables.
Variantes simples
- Remplacez la moitié du lait par de la bière blonde pour une pâte plus légère.
- Ajoutez le zeste fin d’un citron ou d’une orange dans la pâte.
- Changez la pomme par des rondelles de banane ferme ou des quartiers de poire.
Avec quelques pommes, un peu de farine et une demi‑heure de patience, vous obtenez des beignets aux pommes dignes d’une petite pâtisserie de fête. Essayez cette recette de Mardi Gras et voyez les visages s’illuminer autour de la table.