Vous cherchez un dessert qui sent la maison, le beurre chaud et les dimanches en famille ? Le far breton de grand-mère, c’est exactement ça. Simple à préparer, fondant au cœur et doré sur les bords, il surprend par sa gourmandise. Voici la recette traditionnelle, pas à pas, avec les astuces qui changent tout.
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Un far breton nature, comme en Bretagne
En Bretagne, le far se prépare souvent sans fioriture. Rien de plus qu’une pâte entre le flan et le gâteau. Le centre reste souple et presque crémeux. Les bords caramélisent grâce au beurre salé. Ce contraste est la signature du dessert.
La réussite tient à trois choses : un bon beurre salé, du lait entier et un plat très chaud au moment de verser la pâte. C’est simple. Et ça change tout.
Les ingrédients pour 8–10 parts (plat 30 × 20 cm)
- 200 g de farine de blé
- 200 g de sucre en poudre (ou 150 g si vous préférez moins sucré)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 2 c. à café d’extrait de vanille
- 4 œufs de taille moyenne
- 50 cl de lait entier (le demi‑écrémé fonctionne mais moins fondant)
- 60 g de beurre salé (50 g pour le fond du plat plus 10 g pour les parois)
- Un plat à gratin d’environ 30 × 20 cm
Préparation étape par étape
Étape 1 : préchauffer le four et préparer le plat
Préchauffez votre four à 230 °C en chaleur traditionnelle. Coupez 50 g de beurre salé en morceaux. Déposez-les au fond du plat. Glissez le plat au four quelques minutes. Le beurre doit fondre et commencer à prendre une couleur noisette. Surveillez, cela va vite.
Étape 2 : préparer une pâte lisse, sans grumeaux
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 200 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez les 4 œufs, un à un, en battant. La pâte devient épaisse, c’est normal. Incorporez le 50 cl de lait en deux fois. Fouettez bien pour obtenir une pâte fluide et homogène, un peu épaisse comme une pâte à crêpes.
Si des petits grumeaux persistent, passez un mixeur plongeant quelques secondes ou tamisez la pâte. L’important, c’est la régularité pour une cuisson uniforme.
Étape 3 : verser sur le beurre brûlant et enfourner
Sortez le plat avec précaution. Inclinez-le pour répartir le beurre fondu sur le fond et les bords. Ajoutez les 10 g de beurre restants sur les parois si nécessaire. Versez aussitôt la pâte dans le plat encore chaud. Baissez aussitôt la température à 210 °C. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
Le far est cuit quand la surface est dorée et légèrement gonflée. La lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir presque sèche. Le cœur peut rester un peu tremblotant. Il va se figer en refroidissant.
Comment servir et conserver
Laissez tiédir le far pendant 15 à 20 minutes avant de le couper. Chaud, il est trop fragile. Tiède, il devient parfaitement fondant. Servez en gros carrés. Un verre de cidre brut accompagne merveilleusement bien.
Le far se conserve très bien. Laissez-le totalement refroidir puis mettez-le au réfrigérateur. Il gagne en texture et en parfum le lendemain. Sortez-le 20 minutes avant de servir pour le ramener à température.
Astuces de grand‑mère pour un far encore plus savoureux
- Choisissez un beurre salé de qualité. Les cristaux de sel apportent une petite pointe qui réveille le goût.
- Pour plus de parfum, fendez 1 gousse de vanille. Faites infuser quelques minutes dans le lait chaud puis laissez refroidir avant d’incorporer.
- Pour une croûte légèrement caramélisée, saupoudrez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre sur le dessus 5 minutes avant la fin de cuisson.
- Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe de rhum ambré dans la pâte pour une note discrète et chaude.
Un gâteau de famille qui traverse le temps
Le far breton n’est pas seulement une recette. C’est un souvenir. Un parfum qui ramène à la table familiale, aux rires et aux parts généreuses. Une fois maîtrisé, il devient un dessert de base. Rapide, rassurant, irrésistible.
Essayez-le dès aujourd’hui. Vous verrez combien un geste simple peut transformer une pâte en petit trésor. Bon appétit.