Imaginez l’odeur des beignets chauds qui sortent de la poêle, ce parfum sucré et légèrement citronné qui chatouille la cuisine. Avec cette recette de beignets de Carnaval à la manière de Laurent Mariotte, vous réalisez des bugnes croustillantes et moelleuses sans effort. Facile, rapide et parfait pour partager un goûter festif.
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Les ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, à température ambiante
- 1/2 citron non traité (zeste râpé)
- 250 g de farine
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- 100 g de sucre glace pour la finition
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparer la pâte : la base inratable
Commencez par sortir le beurre. Il doit être souple comme une pâte à tartiner. Râpez le zeste du demi-citron et réservez-le. Ce petit geste apporte une fraîcheur très perceptible à la dégustation.
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et le quart de sachet de levure. Ajoutez les 2 œufs un à un en remuant. Incorporez le beurre mou, le zeste de citron et la cuillère de fleur d’oranger. Travaillez la pâte brièvement avec les mains. Elle doit être homogène, souple et non collante.
Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur au minimum 1 heure. Si vous le pouvez, laissez-la reposer toute une nuit. Le temps de repos détend la pâte et renforce les arômes.
Façonner les bugnes étape par étape
Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte avec un rouleau très fin. Visez 2 à 3 mm d’épaisseur. Plus la pâte est fine, plus la texture sera aérienne et croustillante.
Découpez des rectangles d’environ 10 × 5 cm avec une roulette ou un couteau. Faites ensuite une incision centrale d’environ 3 cm. Passez une extrémité du rectangle dans la fente pour former le nœud typique des bugnes. Le geste est simple et amusant.
Cuisson : dorés, pas brûlés
Selection👁 355 regardentVersez l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Chauffez jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte. S’il remonte rapidement en faisant de petites bulles, l’huile est prête.
Faites frire les beignets par petites quantités. Ils ont besoin d’espace pour gonfler et dorer uniformément. Retournez-les délicatement à mi-cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés, retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.
Saupoudrez aussitôt de sucre glace pendant qu’ils restent légèrement chauds. Ils vont garder un bel équilibre entre croustillant et moelleux.
Comment servir et personnaliser
Servez les beignets à température ambiante. Ils s’apprécient en plateau à partager. Pour les enfants, saupoudrez généreusement de sucre glace. Pour surprendre les adultes, proposez des nappages :
- 100 g de coulis de framboise ou de fraise
- 100 g de coulis mangue-passion
- 100 g de sauce chocolat légère
Piquez, trempez, croquez. Le contraste entre le croustillant et le coulis frais est très gourmand.
Astuce et erreurs courantes
Variantes faciles
Selection👁 354 regardentVous pouvez aromatiser la pâte avec une cuillère à café de rhum ou remplacer une partie du zeste de citron par de l’orange. Pour une version plus légère, enfournez à 180 °C 6 à 8 minutes au lieu de frire. Le rendu sera différent, mais savoureux.
Problèmes fréquents et solutions
- Beignets trop gras : l’huile n’était pas assez chaude. Augmentez légèrement la température et faites frire en petites quantités.
- Beignets trop denses : vous avez trop travaillé la pâte ou pas assez reposé. Respectez le temps de repos et pétrissez doucement.
- Beignets brûlés à l’extérieur et crus à l’intérieur : huile trop chaude. Baissez à 170–180 °C et surveillez la cuisson.
Pour conclure
Cette recette de beignets de Carnaval mise sur la simplicité et quelques détails bien choisis. Le zeste de citron, le repos au frais et l’étalage fin font toute la différence. En suivant ces étapes, vous obtenez des bugnes dorées, parfumées et irrésistibles. Alors, qui commence la tournée des beignets aujourd’hui ?