Vous cherchez un plat familial qui s’améliore le lendemain ? Cette recette de hachis parmentier poulet-poireaux se prépare la veille et révèle toute sa profondeur après un passage au four. Chaud, fondant et doré, il réconforte et unit la table en quelques bouchées.
Voir le sommaire
Ingrédients pour 6 personnes
- 900 g de pommes de terre à chair farineuse (type Bintje)
- 500 g de poulet cuit effiloché (restes ou blancs pochés)
- 2 gros poireaux (environ 500 g), bien lavés et émincés
- 1 gros oignon jaune, finement ciselé
- 60 g de beurre doux
- 30 cl de lait demi-écrémé ou entier
- 15 cl de crème liquide entière (30 %)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 120 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation étape par étape
1. Cuire les pommes de terre. Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Plongez-les dans une casserole d’eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes après l’ébullition. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau.
2. Préparer la purée. Égouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée. Ajoutez 60 g de beurre en dés. Versez progressivement 15 cl de lait chaud et mélangez jusqu’à obtenir une purée souple. Rectifiez l’assaisonnement.
3. Cuire les poireaux et l’oignon. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse. Ajoutez l’oignon ciselé puis les poireaux. Laissez compoter à feu moyen pendant 10 à 12 minutes. Les légumes doivent devenir tendres et translucides.
4. Ajouter le poulet et lier. Incorporez 500 g de poulet effiloché aux poireaux. Versez 15 cl de crème liquide et ajoutez 1 cuillère à café de moutarde. Mélangez. Goûtez et rectifiez en sel et poivre. Cette crème est l’élément-clé pour que le plat reste moelleux au réchauffage.
Montage et cuisson
Beurrez un grand plat à gratin. Répartissez la garniture poulet-poireaux au fond du plat. Salez légèrement et poivrez. Recouvrez avec la purée en lissant la surface avec une spatule.
Parsemez 120 g de fromage râpé. Enfournez dans un four préchauffé à 200 °C pour 25 minutes. Le cœur du plat doit atteindre environ 82–85 °C si vous utilisez une sonde. Passez 2 à 3 minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
Astuce du chef : préparez la veille
Selection👁 355 regardentVous pouvez entièrement préparer ce hachis parmentier la veille. Laissez refroidir 10 minutes après la cuisson, couvrez et placez au réfrigérateur. Le repos permet aux saveurs de se mêler et à la texture de se stabiliser.
Réchauffage et conservation
Réchauffer au four (méthode recommandée)
Préchauffez votre four à 170 °C. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium pour éviter que la purée ne sèche. Réchauffez 20 minutes si le plat est froid. Retirez le papier et passez 2 minutes sous le gril si vous souhaitez retrouver un dessus croustillant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la croûte.
Conservation et congélation
Selection👁 354 regardentConservez le plat au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Pour la congélation, découpez en portions. Emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer au four.
Variantes simples et idées d’accompagnement
Vous pouvez remplacer le poulet par 500 g de dinde ou mélanger poulet et champignons pour plus de profondeur. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche au moment du service pour une onctuosité supplémentaire.
Pour équilibrer l’assiette, servez une salade verte bien assaisonnée. Des carottes râpées au citron ou une salade d’endives aux noix apportent une touche croquante et acidulée. Évitez d’ajouter d’autres féculents afin de garder la légèreté du repas.
Ce hachis parmentier poulet-poireaux est une recette simple, généreuse et fidèle aux moments partagés. Vous le préparez la veille. Le lendemain, il vous rendra grâce par son moelleux réchauffé et sa croûte dorée. Bon appétit.