Vous aimez la tartiflette mais vous la trouvez parfois trop lourde pour le soir ? La courgiflette à la butternut garde tout le confort d’un gratin au fromage, mais elle est plus douce, plus colorée, et étonnamment fondante. Facile à préparer, elle réchauffe la maison et plaît à toute la famille.
Voir le sommaire
Pourquoi remplacer les pommes de terre par la butternut ?
La butternut est naturellement sucrée et veloutée. En gratin, elle devient très tendre et se marie parfaitement avec le fromage fondu.
Par rapport aux pommes de terre, la courge offre plus de fibres et moins de glucides. Elle apporte aussi du bêta-carotène. C’est une façon simple d’alléger la tartiflette tout en gardant le plaisir du gratin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 grosse butternut (1,2–1,5 kg brut, 800–900 g de chair épluchée)
- 1 gros oignon jaune (≈150 g)
- 200 g de lardons fumés ou dés de jambon
- 200 ml de crème fraîche entière ou semi-épaisse
- 80 ml de lait
- 1/2 reblochon (220–250 g) ou 250 g de fromage à tartiflette
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 1 pincée de muscade râpée (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Optionnel : 40 g de fromage râpé (emmental, comté ou gruyère)
- Optionnel : quelques brins de thym ou romarin frais
Préparer la butternut pour un gratin bien fondant
Commencez par éplucher la butternut. Enlevez les graines et les filaments. Coupez la chair en tranches d’environ 1 cm puis en demi-lunes ou en cubes.
Pour un résultat fondant, précuisez la courge à la vapeur ou dans l’eau bouillante salée 8 à 10 minutes. Elle doit être tendre mais se tenir encore. Égouttez soigneusement.
Vous pouvez aussi la rôtir au four. Déposez les morceaux sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez 20 minutes à 190 °C. La cuisson au four intensifie le goût.
Préparer la garniture façon tartiflette
Selection👁 355 regardentÉmincez l’oignon finement. Hachez l’ail.
Faites revenir les lardons dans une poêle à feu moyen 4 à 5 minutes jusqu’à légère coloration. Ajoutez l’oignon et cuisez encore 5 à 7 minutes. L’ensemble doit être bien fondant.
Si la poêle rend trop de gras, retirez-en un peu. Cela évite un gratin trop lourd.
Dans un bol, mélangez 200 ml de crème et 80 ml de lait. Ajoutez l’ail, une pincée de muscade, du sel léger et du poivre. Goûtez avant de saler. Les lardons et le fromage apportent déjà du sel.
Montage de la courgiflette
Préchauffez le four à 190 °C. Beurrez légèrement un plat à gratin (≈25 x 30 cm) ou huilez-le.
Déposez une première couche de butternut précuite. Répartissez la moitié du mélange oignons-lardons. Versez un peu du mélange crème-lait.
Ajoutez une seconde couche de courge. Étalez le reste des oignons et lardons. Versez le reste de crème en veillant à bien mouiller l’ensemble.
Coupez le reblochon en deux dans l’épaisseur. Puis coupez chaque moitié en quartiers. Disposez les morceaux côté croûte vers le haut sur toute la surface du gratin. Parsemez éventuellement le fromage râpé pour un dessus plus croustillant.
Cuisson et repos
Enfournez 25 à 30 minutes à 190 °C. Le fromage doit être fondu et bien doré. Des petites bulles sur les bords sont normales.
Si le dessus colore trop vite, baissez la température ou couvrez d’une feuille de papier cuisson sur la fin. Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de servir. Les saveurs se posent et le gratin se tient mieux.
Avec quoi servir votre courgiflette à la butternut ?
Selection👁 354 regardentCe plat est déjà généreux. Quelques accompagnements simples apportent de la fraîcheur.
- Une salade verte croquante avec une vinaigrette citronnée.
- Une salade de mâche et noix pour la touche gourmande.
- Bâtonnets de légumes crus (carotte, céleri, chou-rave) pour le croquant.
- Une tranche de pain de campagne ou complet suffit pour accompagner.
Variantes et astuces pour adapter la recette
Pour alléger le plat, remplacez 100 ml de crème par 180 ml de lait. Diminuez les lardons ou utilisez du jambon blanc.
Version végétarienne : remplacez les lardons par 150 g de champignons poêlés et 80 g de noix ou noisettes grillées.
Pour un plat plus complet : ajoutez 100 g de lentilles corail cuites et bien égouttées entre les couches.
Changez de fromage : raclette, mont d’or ou un fromage à pâte pressée bien fondant fonctionnent très bien.
Conseils pour réussir votre gratin à tous les coups
- Ne laissez pas la butternut trop croquante après la précuisson. Elle doit être tendre pour un gratin moelleux.
- Égouttez bien la courge. L’eau en excès dilue la sauce et rend le plat mou.
- Goûtez les lardons avant de saler la sauce. Vous éviterez un plat trop salé.
- Laissez reposer 5 à 10 minutes. Le gratin se stabilise. Il sera plus facile à servir.
La courgiflette à la butternut change agréablement de la tartiflette classique. Elle conserve le côté fondant et généreux du fromage. Elle apporte aussi une note douce et colorée. Essayez-la un soir de semaine ou pour recevoir. Vous verrez, le fromage qui file fait toujours son effet.