Ces muffins au citron au cœur coulant sont à la fois simples et bluffants. Dès la première bouchée, la pâte moelleuse et le centre acidulé vous surprennent. Vous allez vite vouloir noter cette recette dans votre carnet.
Voir le sommaire
Pourquoi ces muffins vont vous surprendre
La magie se joue avant même d’allumer le four. On prépare un petit coeur de lemon curd que l’on congèle. En cuisant, l’extérieur gonfle et dore. Le centre, lui, fond délicieusement à la découpe.
Résultat : un dôme bien gonflé, une mie tendre grâce à la poudre d’amande, et ce goût de citron très présent. Parfait pour un goûter, un brunch ou un dessert rapide.
Ingrédients pour 12 muffins
- 3 citrons (zeste + jus)
- 2 œufs entiers
- 170 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 sachet de levure chimique (environ 11 g)
- 60 g de poudre d’amande
- 100 g de beurre ramolli
- 10 g de Maïzena (1 cuillère à soupe rase) pour le lemon curd
- 50 g de sucre pour le lemon curd
- Un peu d’eau pour diluer la Maïzena
Préparation pas à pas
Préparer le coeur citron (lemon curd express)
Selection👁 355 regardentCommencez par presser les 3 citrons. Réservez les zestes pour la pâte. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 g de sucre avec le jus des citrons. Remuez doucement, sans bouillir.
Dans un bol, battez 2 œufs. Diluez 10 g de Maïzena dans 1 cuillère à soupe d’eau froide. Versez les œufs battus dans la casserole à feu doux. Ajoutez la Maïzena diluée.
Remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Coupez le feu. Laissez refroidir un peu puis versez dans un bac à glaçons ou des petits moules. Placez au congélateur au moins 2 heures. Vous pouvez préparer ce coeur la veille.
Préparer la pâte et assembler
Préchauffez votre four à 200 °C. Dans un grand bol, battez 2 œufs avec 170 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse un peu. Ajoutez 100 g de beurre ramolli et mélangez.
Incorporez 120 g de farine, 1 sachet de levure et 60 g de poudre d’amande. Ajoutez les zestes des 3 citrons. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène. Elle doit rester souple et légère.
Remplissez des moules à muffins aux trois quarts. Enfoncez une bille de lemon curd congelée au centre de chaque moule. Recouvrez avec le reste de pâte pour bien sceller.
Cuisson et finitions
Enfournez à 200 °C pendant environ 12 à 15 minutes. Surveillez à partir de 12 minutes si vos moules sont petits ou si votre four chauffe fort. Les muffins doivent être dorés et gonflés.
Sortez-les du four et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler. À la découpe, le centre doit être coulant. Si le coeur est trop froid, laissez 1 minute de plus au micro-ondes avant de servir.
Astuces et variantes
Selection👁 354 regardent- Taille des billes : choisissez des portions moyennes de lemon curd. Trop grosses, elles alourdissent le muffin. Trop petites, on ne sent pas assez le citron.
- Garniture : saupoudrez de sucre glace mélangé à un peu de jus de citron. Ajoutez quelques graines de pavot ou des zestes confits pour un look pro.
- Gain de temps : utilisez un lemon curd du commerce et congelez-le pareillement. Vous gagnez du temps sans sacrifier le coeur coulant.
- Préparation à l’avance : congelez des billes de lemon curd. Sortez-les pour préparer un goûter improvisé en 20 minutes.
Conservation et service
Ces muffins se conservent 24 heures à température ambiante sous une cloche. Vous pouvez aussi les garder 2 jours au réfrigérateur. Si le coeur devient trop ferme, réchauffez 10 à 15 secondes au micro-ondes.
Servez tiède pour que le cœur coulant exprime toute son acidité. Accompagnez d’un thé, d’un café ou d’un yaourt nature pour équilibrer le goût.
Derniers conseils pour réussir
La clé, c’est la congélation du coeur. Sans cette étape, le centre cuit complètement et perd sa texture fondante. Respectez la cuisson et surveillez votre four.
Essayez une fournée dès aujourd’hui. Vous serez surpris de la réaction de vos invités quand le coeur fond à la première bouchée.