Envie d’un plat réconfortant et un peu surprenant ? Ces quenelles dauphinoises nappées d’une sauce tomate maison marient douceur et caractère. Inspirée de la recette du chef Sylvain Croce, cette version reste simple à préparer et parfaite pour un repas convivial.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 500 ml de lait
- 240 g de semoule fine
- 2 œufs entiers
- 100 g d’emmental râpé
- 50 g de farine (pour le plan de travail)
- 1 oignon rouge moyen (environ 100 g)
- 2 gousses d’ail
- 400 g de tomates pelées en conserve
- 200 ml de coulis de tomate
- 1 cuillère à soupe (15 g) de concentré de tomate
- 200 g de champignons de Paris
- 300 g de filet de poulet
- 80 g d’olives vertes dénoyautées
- 15 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- Fleur de sel (environ 1/2 cuillère à café)
Préparation pas à pas
Commencez par préparer la pâte des quenelles. Portez 500 ml de lait à ébullition dans une casserole.
Versez 240 g de semoule fine en pluie tout en remuant. Mélangez sans cesse jusqu’à épaississement pour éviter les grumeaux. Retirez du feu et transférez dans un saladier pour tiédir.
Incorporez 2 œufs entiers et 100 g d’emmental râpé. Poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Saupoudrez 50 g de farine sur le plan de travail. Façonnez des boudins puis découpez des quenelles d’environ 6 cm. Si la pâte colle, farinez légèrement vos mains.
Faites cuire les quenelles dans une grande casserole d’eau salée frémissante pendant 5 minutes. Elles remontent à la surface lorsqu’elles sont cuites. Plongez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour fixer la texture et stopper la cuisson.
La sauce tomate et la garniture
Selection👁 232 regardentÉmincez l’oignon rouge et hachez l’ail. Faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez 400 g de tomates pelées, 200 ml de coulis de tomate et 15 g de concentré de tomate. Salez légèrement avec 1/2 cuillère à café de fleur de sel et poivrez. Laissez mijoter 10 à 15 minutes pour concentrer les saveurs.
Pendant ce temps, émincez 200 g de champignons et coupez 300 g de filet de poulet en petits dés. Faites revenir le poulet et les champignons dans une poêle chaude avec 15 g de beurre. Saisissez jusqu’à légère coloration. Réservez.
Mixez la sauce tomate pour obtenir une texture lisse. Remettez-la sur feu doux, puis incorporez les champignons et le poulet. Ajoutez 80 g d’olives vertes coupées en rondelles. Ajustez l’assaisonnement.
Montage et cuisson finale
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez chaque quenelle dans des petits pots individuels ou dans un plat à gratin. Nappez généreusement de sauce tomate et répartissez le reste de la garniture.
Enfournez 10 minutes à 180 °C pour réchauffer et lier les saveurs. La surface doit légèrement buller, la sauce devient plus onctueuse.
Servez chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un légume vapeur. Le contraste entre la quenelle tendre et la sauce riche est délicieux.
Astuces, variantes et conservation
Selection👁 231 regardentPour façonner facilement les quenelles, humidifiez légèrement vos mains ou utilisez deux cuillères. Si la pâte est trop ferme, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Version végétarienne : remplacez le poulet par 300 g d’aubergine rôtie ou de tofu fumé. Pour plus de caractère, ajoutez des herbes fraîches comme du basilic ou du persil au moment de servir.
Conservation : les quenelles cuites se gardent 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La sauce se conserve 2 à 3 jours. Vous pouvez congeler les quenelles déjà cuites, séparées par du papier cuisson, jusqu’à 1 mois.
Pourquoi cette recette fonctionne
La semoule fine donne une texture moelleuse et légère aux quenelles. La sauce tomate apporte de l’acidité et de la profondeur. Le poulet et les champignons créent du relief en bouche. Ensemble, ils forment un plat simple et complet, parfait pour un soir de semaine ou un déjeuner chaleureux.
Si vous cherchez une recette qui plaît à toute la famille et qui surprend par sa douceur, essayez ces quenelles dauphinoises. Vous risquez d’être agréablement surpris par le résultat.