Envie d’un dessert plus léger sans renoncer à la texture fondante que vous aimez ? En Corse, on troque le beurre contre un petit fromage surprenant. Le résultat ? Un gâteau aérien, presque crémeux, avec ce goût frais qui donne envie d’en reprendre une part.
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Le secret corse : le brocciu, fromage frais et léger
Le brocciu est un fromage corse fait à partir du lactosérum de brebis. Il contient peu de matières grasses et retient beaucoup d’eau. Sa pâte est fraîche et onctueuse.
Dans une préparation sucrée, il apporte de la tenue sans alourdir. Le parfum reste délicat, légèrement lacté. Un simple zeste d’agrume suffit souvent à réveiller ses arômes.
Recette : fiadone corse au brocciu (moule 22 cm)
Cette version reste fidèle à l’esprit du fiadone : peu d’ingrédients, beaucoup de caractère. Préparez-vous à surprendre vos convives.
- 5 œufs
- 160 g de sucre
- 500 g de brocciu (ou 500 g de ricotta/brousse si indisponible)
- 1 citron bio : zeste râpé + 1 cuillère à soupe de jus
- 1 trait de liqueur de cédrat ou 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 noisette de beurre pour le moule (environ 5 g)
- Option pour plus de tenue : 50 g de farine ou 1 cuillère à soupe de fécule
Préparation :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Beurrez un moule à manqué de 22 cm. Vous pouvez tapisser le fond si vous le souhaitez.
- Dans un grand saladier, fouettez les 5 œufs avec 160 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
- Ajoutez le zeste et la cuillère à soupe de jus de citron. Mélangez brièvement.
- Écrasez ou tamisez 500 g de brocciu pour obtenir une texture lisse. Incorporez-le au mélange en fouettant. La pâte doit rester fluide mais plus dense que la simple crème.
- Si vous souhaitez utiliser la liqueur, ajoutez-la maintenant. Pour une texture plus ferme, incorporez 50 g de farine ou 1 cuillère de fécule.
- Versez la préparation dans le moule et enfournez 40 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir propre pour indiquer la cuisson.
- Si le dessus dore trop vite, posez une feuille de papier cuisson sur le gâteau en cours de cuisson.
- Éteignez le four et laissez le fiadone reposer quelques minutes à l’intérieur. Laissez refroidir à température ambiante avant de démouler.
Conseils pratiques et variantes
Si votre brocciu est très humide, laissez-le s’égoutter 20 à 30 minutes sur une passoire recouverte d’une gaze ou d’un papier absorbant. Cela évite une pâte trop liquide.
Vous ne trouvez pas de brocciu ? La ricotta ou la brousse font d’excellents substituts. Le goût change légèrement, mais la texture reste fondante.
Pour alléger encore la préparation, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement. Vous obtiendrez un fiadone plus aérien. Pour une version plus dense, ajoutez la farine ou la fécule indiquée.
Variez les parfums : zeste d’orange, gousse de vanille grattée ou une pointe d’amande amère fonctionnent très bien. Un filet de miel au moment du service apporte une douceur supplémentaire.
Service et conservation
Le fiadone se déguste tiède ou froid. Il accompagne un café serré ou une salade de fruits. Quelques fruits rouges offrent un contraste de texture et d’acidité.
Conservez-le filmé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Sortez-le 15 à 20 minutes avant de servir pour retrouver sa texture fondante. Il se transporte facilement pour un pique-nique si vous le gardez au frais.
Essayez cette recette dès ce week-end. Vous serez peut-être étonné de constater combien un seul ingrédient peut transformer la légèreté et la fraîcheur d’un gâteau.