Ne jetez plus vos verts de poireaux : ils sont bien plus utiles qu’ils n’en ont l’air. Riches en fibres et en vitamines, ces feuilles fibreuses deviennent des alliées savoureuses quand on sait les préparer. Voici 10 idées simples et économiques pour transformer un reste en plat vedette.
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Avant de commencer : préparer les verts de poireaux
Lavez soigneusement les verts sous l’eau froide pour enlever toute trace de terre. Coupez-les en tronçons puis émincez-les finement. Si le goût vous semble puissant, blanchissez 2 à 3 minutes dans l’eau bouillante puis plongez-les dans de l’eau glacée. Vous obtiendrez une texture plus tendre et un goût adouci.
10 recettes anti-gaspi à base de verts de poireaux
Pesto de verts de poireaux
Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 1 gousse d’ail, 40 g de parmesan râpé, 40 g de fruits secs (amandes ou noix), 1 c. à soupe de pignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus de citron, sel et poivre.
Préparation : Faites revenir les verts 5 minutes à feu doux avec un filet d’huile. Mixez avec l’ail, le parmesan, les fruits secs et le jus de citron. Versez l’huile en filet pour obtenir une texture onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement. Servez sur des pâtes, des tartines ou comme dip.
Risotto aux verts de poireaux
Ingrédients : 300 g de riz arborio, les verts de 3 à 4 poireaux, 1 oignon, 1 litre de bouillon de légumes chaud, 8 cl de vin blanc, 40 g de parmesan, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, quelques feuilles de sauge (facultatif).
Préparation : Faites suer l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez les verts coupés et le riz. Versez le vin blanc puis laissez évaporer. Ajoutez le bouillon louche par louche en remuant. En fin de cuisson, incorporez le beurre et le parmesan. Servez immédiatement avec la sauge.
Shakshuka verte aux poireaux
Selection👁 229 regardentIngrédients : verts de 2 à 3 poireaux, 300 g d’épinards frais, 1 branche de céleri, 1 petit oignon, 2 gousses d’ail, 4 œufs, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, sel, poivre, persil ou coriandre.
Préparation : Faites revenir l’oignon, le céleri et l’ail 5 minutes. Ajoutez les verts et les épinards. Épicez avec le cumin. Creusez des petits puits et cassez les œufs dedans. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que les blancs soient pris. Parsemez d’herbes fraîches.
Gratin simple aux verts de poireaux
Ingrédients : verts de 4 poireaux, 40 g de beurre, 40 g de farine, 50 cl de lait entier, 100 g de fromage râpé, 1 pincée de muscade, sel, poivre, 10 cl de crème fraîche (facultatif).
Préparation : Faites fondre le beurre et ajoutez la farine pour faire un roux. Incorporez le lait progressivement. Ajoutez la muscade et assaisonnez. Mélangez la sauce aux verts préalablement cuits, versez dans un plat, saupoudrez de fromage. Gratinez 20 minutes à 200 °C.
Omelette aux verts de poireaux et herbes
Ingrédients : 4 œufs, verts de 2 poireaux, 1 échalote (facultatif), 1 noix de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive, ciboulette, aneth ou persil, sel, poivre.
Préparation : Faites revenir l’échalote et les verts émincés jusqu’à tendreté. Battez les œufs avec les herbes, salez et poivrez. Versez sur les légumes et cuisez doucement. Pliez l’omelette et servez chaude.
Bouillon de légumes anti-gaspi
Ingrédients : épluchures propres de légumes (carottes, oignons, champignons), verts de 2 à 3 poireaux, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym ou tiges de persil, quelques grains de poivre, 2 litres d’eau, sel à ajuster.
Préparation : Mettez tous les ingrédients dans une grande casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter 40 à 60 minutes. Filtrez. Utilisez comme base pour soupes, risottos ou plats mijotés. Se conserve 3 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Cake anti-gaspi aux verts de poireaux et feta
Selection👁 228 regardentIngrédients : 2 grands verts de poireaux, 150 g de feta, 3 œufs, 150 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 10 cl de lait, 8 cl d’huile d’olive, 40 g de fromage râpé (facultatif), sel, poivre.
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Mélangez œufs, lait et huile. Ajoutez la farine et la levure. Incorporez les verts sautés et la feta émiettée. Versez dans un moule à cake beurré. Cuisez 40 à 45 minutes.
Soupe poireaux-pommes de terre
Ingrédients : verts de 3 à 4 poireaux, 3 à 4 pommes de terre (type Bintje), 1 oignon, 1 litre à 1,2 litre d’eau ou de bouillon, 20 g de beurre ou 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, crème ou beurre pour servir (facultatif).
Préparation : Faites suer l’oignon avec le beurre. Ajoutez les verts et les pommes de terre en cubes. Couvrez d’eau ou de bouillon. Laissez cuire 20 à 30 minutes. Mixez jusqu’à consistance lisse. Ajoutez une cuillerée de crème pour plus d’onctuosité.
Omelette coréenne aux poireaux et crevettes
Ingrédients : 2 grands verts de poireaux, 120 g de crevettes crues décortiquées, 2 œufs, 60 g de farine, 80 ml d’eau très froide, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 c. à café d’huile de sésame, huile neutre pour la cuisson. Sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame.
Préparation : Mélangez œufs, farine et eau froide pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez les verts émincés et les crevettes. Faites chauffer une poêle huilée. Versez la préparation et cuisez 3 à 4 minutes de chaque côté. Servez avec la sauce mélangée.
Tarte aux verts de poireaux et chèvre
Ingrédients : 1 pâte brisée, verts de 3 à 4 poireaux, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait, 150 g de bûche de chèvre, 1 c. à soupe d’huile d’olive ou beurre, sel, poivre, noix de muscade (facultatif).
Préparation : Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule. Faites revenir les verts au préalable. Battez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez le fromage de chèvre émietté. Versez sur la pâte et enfournez 30 à 35 minutes. Laissez tiédir avant de servir.
Adopter ces recettes, c’est réduire le gaspillage et enrichir vos repas d’un goût subtil et herbacé. Essayez-en une cette semaine. Vous serez surpris du résultat.