Oubliez la friture : vous pouvez obtenir des beignets moelleux, dorés et sucrés sans une goutte d’huile chaude. Cette version cuite au four garde l’esprit des beignets de foire. Elle supprime les odeurs et la casse. Et elle réserve une astuce finale qui surprend.
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Pourquoi choisir des beignets au four plutôt que frits
La friture a son charme. Mais elle impose du matériel, de la surveillance et des odeurs qui collent aux tissus. En cuisant au four, vous réduisez nettement la quantité de matières grasses absorbées. La cuisine reste propre. Les enfants peuvent tourner autour sans danger.
La texture reste tendre. Grâce à la levure boulangère et à un double temps de pousse, la pâte gonfle comme une brioche. En bouche, c’est moelleux. À l’extérieur, vous obtenez une fine croûte sucrée si vous suivez la petite astuce de finition.
Ingrédients pour environ 12 beignets
- 300 g de farine de blé
- 100 ml de lait (vache ou végétal) tiède
- 7 g de levure boulangère déshydratée
- 1 œuf moyen
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- ½ c. à café de sel
- 20 g de beurre pommade
- Pour la finition : une assiette d’eau froide et une assiette de sucre en poudre
Préparation pas à pas
Selection👁 355 regardent- Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure sèche. Ajoutez l’œuf battu.
- Faites tiédir 100 ml de lait. Il doit être chaud mais pas brûlant. Ajoutez le sucre en poudre et le beurre pour le ramollir.
- Versez le lait progressivement sur la farine. Ajoutez le sel en dernier. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple qui se décolle des parois. Cela prend 8 à 10 minutes à la main ou 5 à 7 minutes au robot.
- Couvrez le saladier d’un linge. Laissez pousser 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- Dégazez la pâte doucement. Étalez-la sur un plan fariné sur environ 1 cm d’épaisseur. Découpez des ronds avec un verre ou un emporte-pièce de 6 à 7 cm.
- Déposez les ronds sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez. Laissez lever encore 40 à 50 minutes. Ils doivent gonfler et devenir aérés.
- Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez pour environ 10 à 12 minutes. Les beignets doivent être dorés mais rester souples au toucher. Ne les laissez pas trop brunir.
- Voici la surprise finale : à la sortie du four, plongez chaque beignet chaud très rapidement dans l’assiette d’eau froide. Puis roulez-le immédiatement dans le sucre en poudre. L’eau forme une fine pellicule. Le sucre adhère et crée la croûte typique des beignets de foire.
Astuces pour réussir vos beignets
Si le lait est trop chaud, la levure perd son pouvoir. Maintenez-le tiède. Ne soyez pas pressé pendant les temps de pousse. C’est là que se joue le moelleux.
Pour varier les plaisirs, parfumez la pâte avec 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger. Ou incorporez le zeste d’une orange. Après refroidissement, vous pouvez fourrer certains beignets avec 2 cuillères à soupe de confiture ou de crème pâtissière.
Si vous préférez un glaçage, badigeonnez d’un peu de lait ou de beurre fondu avant de saupoudrer le sucre. Pour une version végétale, remplacez le lait par 100 ml de lait d’amande et le beurre par 20 g de margarine.
Quand servir ces beignets
Selection👁 354 regardentIls sont parfaits pour le Mardi Gras. Ils sont aussi idéaux au goûter, au petit-déjeuner ou pour un buffet. Servez-les tièdes. Les arômes se libèrent mieux. Les enfants adorent le sucre qui colle aux doigts. Vous. aussi.
En bref : cette recette de beignets au sucre cuits au four économise l’huile. Elle évite les odeurs. Elle reste simple et rapide. Et cette petite étape de trempage rapide dans l’eau froide donne exactement le rendu sucré et croustillant que vous cherchez.