Vous sentez déjà l’odeur de friture dorée et la saveur fleurie du citron et de la fleur d’oranger ? Cette recette de beignets de Carnaval inspirée par Laurent Mariotte promet des bugnes croustillantes à l’extérieur et légères à l’intérieur. Facile à réaliser, elle convient aussi bien aux débutants qu’à une après‑midi en famille.
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Pourquoi ces beignets fonctionnent à tous les coups
La force de cette préparation, c’est une pâte simple et parfumée. Vous n’avez pas besoin de longues techniques ni d’ingrédients rares.
Le secret tient en trois choses : un repos au frais, un façonnage fin et une huile à bonne température. Respectez ces étapes et la réussite est presque assurée.
Ingrédients pour 40 à 50 bugnes (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, très mou
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre (≈ 5 g)
- 1/4 de sachet de levure chimique (≈ 3–4 g)
- 2 œufs moyens
- Le zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger (≈ 5 ml)
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
- 30–40 g de sucre glace pour saupoudrer (ou coulis de fruits pour servir)
Préparation pas à pas
- Sortez le beurre 30 minutes avant. Il doit être très mou. Cela facilite l’incorporation.
- Râpez finement le zeste du demi‑citron. Il doit se fondre dans la pâte.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, la pincée de sucre et la levure. Mélangez pour répartir la levure.
- Ajoutez les œufs un à un. Incorporez avec une spatule. Versez la fleur d’oranger et le beurre en petits morceaux.
- Ajoutez le zeste de citron. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte colle peu, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de farine.
- Enveloppez la pâte et placez-la au réfrigérateur au moins 1 heure. Idéalement, laissez-la reposer toute la nuit pour plus de légèreté.
- Farinez légèrement le plan de travail. Etalez la pâte au rouleau jusqu’à 2–3 mm d’épaisseur.
- Découpez des rectangles d’environ 10 x 5 cm. Faites une fente de 3 cm au centre. Passez une extrémité dans la fente pour former le nœud traditionnel.
Cuisson et finition
Selection👁 355 regardentVersez 1 litre d’huile de tournesol dans une casserole ou une friteuse. Chauffez jusqu’à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte. Il doit remonter rapidement et dorer sans brûler.
Faites frire par petites quantités. Ne surchargez pas la casserole. La cuisson est brève : comptez 1 à 2 minutes par fournée. Dès qu’elles sont dorées, égouttez sur du papier absorbant.
Quand les bugnes sont tièdes, saupoudrez de sucre glace. Pour une touche moderne, servez avec un coulis de framboise ou de mangue. L’acidité du fruit crée un contraste agréable avec la friture.
Astuce et variantes
Variantes parfumées
- Remplacez la fleur d’oranger par 1 cuillère à café d’extrait de vanille pour un goût plus doux.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum ambré pour une note plus chaude.
- Essayez le zeste d’orange à la place du citron pour une autre famille d’arômes.
Erreurs à éviter
Selection👁 354 regardent- Ne laissez pas la pâte trop chaude avant la friture. Elle absorbe plus d’huile.
- Évitez de frire trop de beignets à la fois. L’huile refroidit et la cuisson devient grasse.
- Surveillez la couleur. Un brun trop foncé indique une amertume indésirable.
Conservation et service
Les bugnes sont meilleures le jour même. Vous pouvez les garder dans une boîte hermétique 24 heures. Elles perdent du croustillant mais restent savoureuses.
Servez avec un thé noir, un chocolat chaud ou un café. Elles fonctionnent aussi bien au goûter qu’en dessert après un repas convivial.
Une tradition à partager
Ces beignets de Carnaval ont ce pouvoir simple : réunir les générations autour d’une odeur et d’une gourmandise. Préparez la pâte la veille. Faites participer les enfants au façonnage. Vous créez un souvenir, autant qu’un régal.