Pour Mardi Gras, rien de tel que des bugnes lyonnaises maison : elles sont dorées, moelleuses et irrésistiblement parfumées. En quelques étapes simples, vous pouvez préparer ces beignets traditionnels et surprendre la famille au goûter.
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Qu’est-ce que les bugnes lyonnaises ?
Les bugnes lyonnaises sont des beignets typiques de la région lyonnaise. Leur pâte est une pâte levée, légèrement enrichie en beurre et en parfum. On les reconnaît à leur découpe en losanges et à la fente centrale qui crée ce joli voile une fois frit.
C’est une recette de fête, souvent servie à Mardi Gras. Elles se dégustent chaudes, saupoudrées de sucre glace. Simple et très réconfortant.
Ingrédients (pour environ 20–25 bugnes)
- 500 g de farine
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre à température ambiante
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure boulangère (ou 10 g de levure sèche)
- Le zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de rhum (selon votre goût)
- Huile pour friture (tournesol ou arachide)
- Sucre glace pour saupoudrer
Préparation pas à pas
1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier.
2. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le zeste d’agrumes et la fleur d’oranger ou le rhum. Pétrissez rapidement pour former une pâte homogène.
3. Formez une boule, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. Sur un plan fariné, étalez la pâte sur 0,5 à 1 cm d’épaisseur selon la texture souhaitée. Découpez des losanges ou des rectangles. Faites une fente au centre de chaque losange et passez une extrémité à travers la fente pour former la traditionnelle ouverture.
5. Chauffez l’huile à environ 170–180 °C. Pour vérifier sans thermomètre, plongez un petit bout de pâte : il doit remonter en quelques secondes sans brunir trop vite.
6. Faites frire les bugnes par petites quantités, 2 à 4 minutes au total, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre glace.
Conseils pratiques
Friture et sécurité
Ne remplissez pas trop la casserole. La température chute sinon et les bugnes absorbent l’huile. Utilisez une écumoire pour les retourner délicatement. Surveillez les enfants près de la friteuse.
Conservation et réchauffage
Les bugnes se dégustent idéalement le jour même. Pour les conserver 24 heures, placez-les dans une boîte hermétique. Pour les réchauffer, passez-les 5–7 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Variantes et alternatives
Bugnes fines et croustillantes
Pour des bugnes très fines et craquantes, étalez la pâte à 2–3 mm d’épaisseur. Elles cuiront plus vite et seront moins moelleuses.
Bugnes moelleuses
Pour des bugnes plus épaisses et aériennes, étalez la pâte à 1 cm et laissez lever un peu plus longtemps. Vous obtiendrez ce cœur tendre que tout le monde adore.
Sans œufs ou version végétale
Si vous souhaitez éviter les œufs, vous pouvez utiliser des substituts courants : remplacez 1 œuf par 60 g de compote de pommes non sucrée. Autre option : 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangée à 3 cuillères à soupe d’eau = 1 œuf. Ajustez la texture si nécessaire en ajoutant un peu de farine.
Combien prévoir par personne et précautions
Prévoir 3 à 4 bugnes par adulte et 1 à 2 par enfant est raisonnable. Ces beignets sont riches en sucre et en matières grasses. Savourez-les lentement, de préférence accompagnés d’une boisson peu sucrée.
Attention aussi aux personnes sensibles à la friture et au sucre. Consommer en excès peut provoquer des maux de ventre ou un pic de glycémie.
Prêt à vous lancer ? La recette demande un peu de patience pour la levée, mais le parfum des bugnes chaudes vaut l’attente. Bon appétit et joyeux Mardi Gras !