La flognarde aux pommes embaume la maison dès qu’elle sort du four. Son parfum chaud et fruité rappelle les goûters d’enfance. Vos convives reviennent toujours pour une deuxième part. Voici la recette simple et quelques astuces pour la réussir comme nos grands-mères.
Voir le sommaire
Pourquoi la flognarde séduit encore
Cette pâtisserie rustique vient du Limousin. Elle ressemble au clafoutis, mais elle remplace les cerises par des quartiers de pommes. La pâte est fondante. Les fruits deviennent légèrement caramélisés. Le contraste de textures est doux et réconfortant.
Ingrédients
- 5 pommes (Reine des Reinettes, Canada ou autre variété parfumée)
- 100 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 35 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 30 g de beurre + un peu pour le moule
- 1 cuillerée à soupe de calvados (facultatif mais recommandé)
Préparation
Étape 1 — Préparer les pommes
Selection👁 232 regardentPréchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en fines lamelles ou en quartiers fins. Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez 20 g de sucre et laissez caraméliser doucement les pommes. Remuez souvent. Elles doivent confire sans se réduire en purée.
Étape 2 — Préparer la pâte
Dans un saladier, battez les 4 œufs avec 80 g de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez la pincée de sel. Incorporez les 120 g de farine tamisée. Versez progressivement les 35 cl de lait en mélangeant. Terminez avec la cuillerée de calvados si vous l’utilisez. La pâte doit être lisse et légèrement fluide.
Montage et cuisson
Beurrez généreusement un plat à gratin. Disposez les pommes caramélisées au fond. Versez la pâte par-dessus pour bien couvrir les fruits. Enfournez 40 à 45 minutes. La surface doit être dorée et gonflée. À la sortie du four, la flognarde retombe un peu. Laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de servir.
Conseils de dégustation
Selection👁 231 regardentServez la flognarde aux pommes tiède. Accompagnez-la d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. La crème fraîche épaisse fonctionne très bien. Pour une touche d’automne, saupoudrez de cannelle. Quelques noix torréfiées ajoutent du croquant.
Conservation et réchauffage
Vous pouvez conserver la flognarde filmée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffez-la quelques minutes au four doux. Le dessus retrouve son petit croquant. Le centre reste moelleux. C’est parfait pour préparer à l’avance avant une réunion de famille.
Variantes simples à tester
- Remplacez une partie du lait par de la crème pour une pâte plus riche.
- Ajoutez 1 cuillerée à café de zeste d’orange pour une note fraîche.
- Remplacez le calvados par du rhum ou supprimez l’alcool pour une version enfantine.
- Essayez poires ou pommes-poires pour varier les textures.
Derniers secrets pour réussir
Choisissez des pommes fermes et parfumées. La caramélisation préalable intensifie l’arôme. Ne battez pas trop la pâte. Un mélange lisse suffit. Servez directement dans le plat pour un effet familial. La flognarde redevient alors ce trésor d’antan qui rassemble et réchauffe.