Imaginez la cuisine qui embaume la fleur d’oranger et le citron, des nœuds croustillants qui disparaissent en un instant. La recette de Laurent Mariotte vous permet d’obtenir des beignets dignes d’une pâtisserie, sans complication. Suivez ces étapes simples et préparez une montagne de bugnes pour Mardi Gras ou pour un goûter mémorable.
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Une pâte simple et parfumée qui fait toute la différence
Le point fort de cette recette, c’est une pâte fine, légèrement citronnée et parfumée à la fleur d’oranger. Elle reste souple grâce à un court repos au frais. Ce petit temps d’attente change la texture et facilite l’étalage.
Ingrédients pour environ 50 beignets (8 personnes)
- 100 g de beurre doux, ramolli
- Zeste fin d’un 1/2 citron non traité
- 250 g de farine de blé
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1/4 de sachet de levure chimique (environ 2–3 g)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de fleur d’oranger
- Sucre glace pour saupoudrer
- 1 litre d’huile de tournesol pour la friture
Préparation : le pas à pas
Selection👁 230 regardentSortez le beurre au moins 30 minutes avant pour qu’il soit bien mou. Râpez très finement le zeste du demi-citron. Évitez la partie blanche qui apporterait de l’amertume.
Dans un saladier, mélangez les 250 g de farine, la pincée de sucre et la levure. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant après chaque ajout pour lier la pâte. Incorporez ensuite le beurre ramolli, le zeste et la cuillère de fleur d’oranger.
Travaillez la pâte rapidement du bout des doigts ou avec une spatule. Elle doit être souple et non collante. Si elle colle, ajoutez au plus 1 cuillère à soupe de farine. Formez une boule, enveloppez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Si possible, laissez-la toute la nuit pour un résultat encore meilleur.
Farinez légèrement le plan de travail et abaissez la pâte très finement, environ 2 mm d’épaisseur. Découpez des rectangles de 10 × 5 cm. Faites une incision au centre de chaque rectangle sur 3 cm et passez une extrémité dans la fente pour obtenir le nœud traditionnel.
Faites chauffer 1 litre d’huile de tournesol à environ 180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte : il doit remonter vite en faisant de petites bulles. Plongez les beignets par petites quantités pour ne pas faire baisser la température.
Faites frire jusqu’à une couleur blond doré, en retournant à mi-cuisson pour une teinte uniforme. Retirez-les avec une écumoire et égouttez sur du papier absorbant. Saupoudrez généreusement de sucre glace tant qu’ils sont tièdes, il adhère mieux.
Comment les servir et les twister
Les beignets de Carnaval se mangent froids ou à température ambiante. Ils gardent leur croustillant plusieurs heures. Pour varier les plaisirs, proposez des sauces à tremper.
- Coulis de framboise ou de fraise pour une touche acidulée
- Coulis mangue-passion pour une note exotique
- Miel liquide ou pâte à tartiner pour les plus gourmands
Disposez les beignets sur un grand plateau. Chacun choisit sa sauce : c’est festif et convivial.
Conseils pratiques pour des beignets inratables
Selection👁 229 regardent- Veillez à ce que le beurre soit vraiment ramolli avant de l’incorporer.
- N’utilisez que la partie colorée du zeste de citron, pas le blanc.
- Respectez le repos au frais : il facilite l’étalage et la friture.
- Gardez l’huile autour de 180 °C pour éviter des beignets gras.
- N’immergez pas trop de beignets en même temps pour garder la température de l’huile.
- Conservez les beignets dans un sac hermétique si vous les préparez à l’avance. Réchauffez 5 minutes au four pour raviver le croustillant.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez des bugnes dorées, légères et parfumées, très proches de celles d’un pâtissier. C’est une recette simple qui transforme un goûter ordinaire en moment festif. Alors, prêts à surprendre vos convives avec ces beignets irrésistibles?