Vous cherchez un plat réconfortant, prêt en un clin d’œil et qui fait toujours son effet ? Ce filet mignon aux champignons et à la moutarde se prépare en 30 minutes. Une cocotte, quelques gestes simples, et une sauce crémeuse qui invite au partage.
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Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc d’environ 700 g
- 500 g de champignons frais (de Paris, bruns ou mélange forestier)
- 40 cl de crème liquide entière (30 % MG)
- 20–25 cl de vin blanc sec
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe de moutarde forte (Dijon)
- 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 noix de beurre (15–20 g)
- Sel fin et poivre du moulin
- Optionnel : 1 échalote (ou petit oignon), 1 branche de thym ou de romarin, 1 c. à café de miel
Préparation en 30 minutes : pas à pas
Coupez le filet mignon en tronçons de 4–5 cm. Éliminez les nerfs et l’excès de gras. Salez et poivrez légèrement.
Nettoyez les champignons. Essuyez-les ou rincez-les rapidement puis émincez-les finement. Émincez l’échalote si vous en utilisez.
Dans une cocotte chaude, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et la noix de beurre. Faites dorer les morceaux de filet mignon 6–8 minutes en les tournant. Ils doivent être colorés à l’extérieur et rosés à cœur. Réservez.
Dans la cocotte, faites revenir l’échalote 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Versez le vin blanc (20–25 cl) et grattez le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire 2–3 minutes.
Ajoutez les champignons émincés et émiettez le cube de bouillon. Versez 30 cl de crème. Ajoutez la branche de thym si désiré. Laissez mijoter 5 minutes à petits frémissements.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte. Incorporez 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 c. à soupe de moutarde forte. Si vous préférez une sauce douce, ajoutez 1 c. à café de miel.
Couvrez. Baissez le feu et laissez cuire doucement 20–25 minutes. En fin de cuisson, versez les 10 cl de crème restants pour obtenir une sauce encore plus onctueuse. Ajustez sel et poivre et retirez le thym.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
Selection👁 230 regardentOn saisit la viande pour emprisonner les jus. On déglace pour récupérer ces parfums. On laisse mijoter pour que la crème s’imprègne des champignons et de la moutarde. Le résultat est fondant et savoureux, sans lourdeur.
Avec quoi servir ce filet mignon
- Purée maison : pommes de terre, beurre, un nuage de lait. Classique et irrésistible.
- Pâtes fraîches : tagliatelles ou pappardelles pour enrober la sauce.
- Riz basmati ou riz long : pratique et neutre pour laisser briller la sauce.
- Légumes vapeur ou poêlée de haricots verts pour une assiette plus légère.
- Une belle baguette ou du pain de campagne pour saucer la cocotte.
Variantes et petites idées pour changer
Selection👁 229 regardent- Remplacez 10–15 cl de crème par du fromage frais (type Saint-Môret) pour alléger la sauce.
- Utilisez des champignons sauvages (girolles, pleurotes) pour un parfum plus intense.
- Ajoutez 50 g de lardons fumés revenus au départ pour une version plus rustique.
- Supprimez le vin et remplacez par 20–25 cl de bouillon si vous n’avez pas d’alcool.
- Une pincée de paprika doux ou de curry change subtilement le profil aromatique.
Conservation et réchauffage
Laissez refroidir à température ambiante. Transférez dans une boîte hermétique et placez au réfrigérateur. Le plat se conserve 48 heures.
Pour réchauffer, chauffez doucement à feu doux dans une casserole ou la cocotte. Ajoutez 2–3 cuillères à soupe d’eau ou de crème si la sauce a épaissi. Réchauffez sans faire bouillir pour préserver le moelleux de la viande.
Ce filet mignon aux champignons et moutarde est une recette simple et généreuse. Elle s’adapte à vos placards. Elle plaît toujours, et se prépare en 30 minutes. Vous n’avez qu’à choisir l’accompagnement et inviter à table.